食品/烘焙衛生安全每一環節密不可分，從前場店員、後場廚師、及衛生管理人員，其食品衛生安全知識缺一不可。

隨著消費者對於食品衛生安全及環境衛生的重視，如何提升餐飲衛生安全品質來建構食品安全的有效策略，進而保障消費者權益，即顯得益形重要。

期望透過學者專家的每一年授課，將日益更新之食品衛生安全知識傳遞給食品及烘焙業者，以達到提升業者自主管理、建構食品安全防護網絡，進而達到保障消費者餐飲衛生安全之目標。